Esse produto é produzido pela lula, que possui um corpo macio e uma casca interna rígida. É um ingrediente totalmente natural, que pode ser retirado do interior do próprio pescado fresco ou comprado já extraído. De coloração negra, além de tingir o prato, acentua o sabor marinho. A tinta de lula é muito nutritiva e é composta por diversos nutrientes. Dessa maneira, tem sido usada não apenas na culinária, mas também na medicina, na arte, em cosméticos e para outros fins.
Algumas de suas propriedades são: melanina (responsável por sua coloração), enzimas diversas, polissacarídeos, catecolaminas (hormônios estimulantes, como a adrenalina). Não só, é composta também por cádmio, chumbo e cobre, ou seja, contém metais em sua composição. Ademais, é composta também por aminoácidos, ou seja, é fonte de proteína.
