Este produto é
a granel.
Não enviamos fracionado: se você comprar 2 unidades de 5kg, receberá
um volume único com 10kg.
O
funghi seco é um cogumelo desidratado, muito valorizado por
intensificar sabor e aroma e trazer profundidade aos preparos. Na versão de atacado, ele facilita a rotina de quem precisa de volume: ótimo para cozinhas profissionais, produção de molhos, bases e receitas com perfil mais robusto.
Uso profissional (onde rende mais)
- Bases para risotos e caldos encorpados
- Molhos para massas e carnes (com notas terrosas e umami)
- Sopas, cremes e reduções
- Recheios (tortas, ravióli, panificados salgados)
Hidratação para produção
- Hidrate em água quente (ou vinho branco) por até 30 minutos
- Coe o líquido (se necessário) e use como parte do caldo/base do preparo
- Pique os cogumelos hidratados para melhor distribuição e padronização do prato
Dicas para padronizar sabor e textura
- Mantenha sempre o mesmo tempo de hidratação para repetir o ponto
- Ajuste o sal no final, principalmente se usar o líquido da hidratação
- Para molhos, refogue o funghi hidratado antes de adicionar líquidos, realçando o aroma
Perguntas frequentes
O que é funghi?
É um cogumelo usado na culinária; seco, ganha sabor e aroma mais concentrados.
Como hidratar funghi seco?
Deixe em água quente (ou vinho branco) por até 30 min; aproveite o líquido aromático na receita.
Como preparar funghi seco?
Hidrate, escorra e refogue; use em risotos, massas, molhos e sopas para mais umami.
