Podemos dizer que a levedura nutricional é um ingrediente estreante no cardápio dos brasileiros, e afirmar que é especialmente interessante para quem aboliu (ou deseja abolir) alimentos de origem animal do seu prato. Afinal, além de possuir alto teor proteico e ser rica em vitaminas e minerais, é fortificada com todas as vitaminas do complexo B, especialmente B12, de grande importância para o sistema nervoso central humano. De nome científico Saccharomyces cerevisiae, leveduras são microorganismos unicelulares de formato oval, popularmente conhecidos por ‘fungos’. Parentes dos cogumelos, os fungos costumam ser enquadrados no reino vegetal, apesar de suas células só poderem ser observadas por meio de um microscópio. Para se ter uma ideia, são necessárias 20 milhões de células para alcançar 1 grama.
